Betehummus

Beter er næringsrike, hardføre, holder seg lenge i kjøleskapet og kan brukes til så mangt. Som regel er beter tilgjengelige hele året.

Rødbeter, gulbeter og kikerter er rike på folat som du finner mer informasjon om her. Med tahini i tillegg blir innholdet veldig godt, men også næringsrikt. I rødbethummusen vil du få i deg blant annet kostfiber, proteiner, kalsium, folat og flerumettede og enumettede fettsyrer.

Rødbethummus

Perfekt som dipp, i lefser og wraps, som tilbehør til salater og middager eller som pålegg. Denne oppskriften er en fin base, lek deg gjerne ved å tilsette krydder og urter, topp med oster, grønnsaker og nøtter. Kan holde i 1 -2 uker i tett beholder.

Ingredienser:

• 1 kokt/ovnsbakt rødbete

• 1 boks ferdigkokte kikerter

• Saften av en halv sitron

• 1-2 hvitløksfedd

• 2 ss tahini

• 2 ss av rødbetvannet (ved koking)

• Salt

• Pepper

• Topping: olivenolje, bladpersille og chiliflakes.

Tilberedning:

• Kok en mellomstor rødbete i lettsaltet vann med skallet på i ca 1 til 2 timer (kan gjøres dagen før). Kjenn etter med en gaffel, på samme måte som med potet. Du kan også dele opp rødbeten og ovnsbake den i folie, det tar nok litt kortere tid.

• Når rødbeten er ferdig kokt og avkjølt skraper du forsiktig av skallet med en skje og skyller den i kaldt vann.

• Deretter legger du rødbeten på et tørkepapir og deler den i biter. Da slipper du at den avsetter farge på fjøla.

• Legg så alle ingrediensene i en foodprosessor (stavmikser) og kjør til du får ønsket konsistens. Chunky eller glatt og jevn? Trenger du mer væske, kan du tilsette olivenolje eller litt mer av rødbetvannet underveis.

• Smak til med salt og pepper

• Ha gjerne i mer hvitløk, evt chili, spisskummen eller urter for mer kompleks smak.

• Forslag til topping: olivenolje, persille, cayennepepper/chili, hakkede pistasjnøtter, ricotta, feta og mynte.

Tips:

• Det finnes også ferdigkokte rødbeter i butikken, da går hele prosessen fortere.

• For en mer kremete hummus, kok kikertene i ca. 5 minutter i rødbetvannet.
  

Gulbethummus

Ingredienser:

• 1 gulbete (stor, evt 2 små)

• 1 boks ferdigkokt kikerter

• 2 hvitløksfedd

• Saften av ½ eller 1 sitron

• 2 ss av kokevannet til gulbeten

• 2 ss tahini

• 1 ts gurkemeie

• 1/2 dl olivenolje

• Salt og pepper etter smak

• Topping: Olivenolje, chiliflak, gurkemeie, gresskarkjerner, syltet rødløk, fetaost og urter.

Tilberedning:

• Sjekk oppskriften til rødbethummus for tilberedning av gulbeten.

• Legg så alle ingrediensene i en foodprosessor (stavmikser) og kjør til du får ønsket konsistens.

• Betene har forskjellig størrelse, så mulig du må tilsette mer olivenolje/kokevannet om du trenger mer væske.

• Ha gjerne i mer hvitløk, evt chili, spisskummen eller urter for mer kompleks smak.

Tips:

• Ha fetaosten i hummusen istedenfor som topping.

• Ha cashewnøtter/gresskarkjerner i hummusen for en mer nøtteaktig smak (blir en blanding av hummus og pesto).