En deilig linsegryte inspirert av den tyrkiske retten mercimekli mualla. Den kombinerer smakfulle linser med friske urter og grønnsaker. Her kan du også ha i lasagneplater om du vil variere. Retten er både vegansk og glutenfri.

Aubergine er en allsidig grønnsak som gir smak, tekstur og en kjøttfull konsistens, perfekt for grilling, steking eller baking. Den absorberer smaker godt og blir den riktig tilberedt gir aubergine en fyldig umami-opplevelse som beriker middagen.

Ingredienser:

• 2 dl ukokte belugalinser eller le puy / 1 -2 bokser ferdigkokte grønne linser

• 1 stor eller 2 mellomstore aubergine (kan bruke squash), delt i to og kuttet i halvmåner

• 1 stor rødløk (2 små), delt i to og kuttet i skiver

• 3 - 4 fedd hvitløk

• 2 paprika (gjerne ulike farger), frø og kjerne fjernet, kuttet i strimler

• 1 boks hakkede tomater (tilsett gjerne noen modne ferske tomater også)

• 1 ss paprikakrydder

• 1 ss spisskummen

• 1 ss tørket mynte

• 1 ts chilikrydder/flakes, valgfritt

• salt og pepper

• 2 dl vann

• 1/2 dl olivenolje

• 1 håndfull oppkuttet soltørket tomat, valgfritt

• 1 grillet paprika (gjerne fra glass), valgfritt

• Noen sitron/limebåter, valgfritt

• Fersk persille

• Crunchy brød

Tilberedning:

1. Skjær auberginen i skiver og legg dem på et bakepapirkledt stekebrett. Strø et godt lag med salt over skivene og la dem stå i 10-15 minutter slik at vannet kan trekke ut. Dette trinnet er viktig for å redusere bitterheten i smaken. Tørk eller press ut det overskytende vannet. Hell deretter litt herlig olivenolje over auberginen og bak den i ovnen på 180 grader i omtrent 30 minutter, eller du kan steke dem gyllenbrune i en panne.

2. Kok linsene, hvis du ikke bruker ferdigkokte. La dem kun koke halvparten av tiden. Kok gjerne i litt buljong.

3. I mens, klargjør grønnsakene og resten av ingrediensene

4. Ha krydderne i en gryte på medium varme til de begynner å dufte, noe som gir en deilig aroma. Tilsett deretter olivenolje, hakket hvitløk og løk og la dette surre i noen minutter til løken blir myk. Nå kan du tilsette de andre ingrediensene, unntatt auberginen.

5. Rør godt om og la det hele koke opp. Smak til med salt og pepper. Vend forsiktig inn auberginen, skru ned varmen, sett på lokk, og la retten småputre i ca. 40 minutter, husk å røre av og til. Ta av lokket de siste 10 minuttene for å la smaken konsentrere seg.

6. Server retten varm sammen med crunchy brød, et dryss fersk persille og kanskje en skvis med noe surt på toppen for en ekstra smakfull opplevelse.

Alternativ: bland alt utenom auberginen i en bolle. Når auberginen er ferdig, legg auberginen lagvis med resten i en ildfast form eller gryte. Sett i ovnen på 180 grader i 40 min. Ha gjerne på lokk eller dekk til halvparten av steketiden (men ikke nødvendig).

Håper det smaker!