Bruk salaten som utgangspunkt og varier eller pluss på med alt sommeren har å by på av frukt og grønnsaker.

Ingredienser:

• ca 10 grønne asparges / brokkolini

• 1/2 - 1 agurk, kan sløyfes

• 6 stor reddik

• 2 - 3 nektariner

• ca 100 g ruccola / grønnkål / bladgrønnsaker

• 1 håndfull sukkererter, kuttet i små skiver på langs eller tvers (de norske kan spises rå, men de fra utlandet må varmebehandles)

• 1 håndull finhakket gressløk / persille / andre ferske urter eller blomster

• ca 70 g pistasjnøtter / valnøtter / pinjekjerner, ristet og grovhakket

• 2 x mozzarella / burrata / grillet norsk stekeost

Forslag til andre ingredienser: jordbær, tomater, eple, blåbær, fetaost, granateple, bjørnebær, mynte, oliven, vannmelon, fersken, linser. Forslag?

Vinaigrette

• 5 - 6 ss kaldpresset olivenolje

• Saften av 1 sitron (liten) + skall om økologisk

• 2 ss honning / annen søtning

• 1 ts dijon sennep, kan sløyfes

• 1 raspet hvitløk, kan sløyfes

• 1 - 2 ss balsamico (vineddik eller kremet) / eplecidereddik

• Salt + pepper

Tilberedning:

1. Sett stekeovnen på 200 grader.

2. Lag dressingen og smak til med evt mer honning, olivenolje, salt + pepper eller eddik. Den blir bedre av å stå litt.

3. Vask aspargesen og brekk av den nederste delen av stilken med hendene. Sleng i en ildfast form med 2 ss olivenolje og litt salt. Gni inn oljen og saltet. Sett inn i ovnen i ca 8 - 10 min til gylne.

4. Vask og kutt agurk, reddik og nektarin i tynne skiver eller bruk mandolin.

5. Ta ut aspargesen, la de avkjøle seg og kutt opp.

6. Finhakk urter og rist nøttene.

7. Bland alle grønnsakene og halvparten av urtene i en bolle eller på et fat og hell over dressingen. Bland godt og topp med mozzarella, nøtter, urter og gjerne kremet balsamico.

Håper det smaker!