Nydelig som pålegg, i en lefse, til grillings, på pasta eller til en salat.

Ingredienser:

• 250 g grønne erter /edamame

• 100 - 150 gram spinat (frossen/fersk), kan også bruke ruccola

• 3 hvitløksfedd

• Saften av 1 sitron (lime)

• 0,5 dl olivenolje

• 1 ss eplecidereddik / balsamico

• 1 ss honning/agave

• Salt + pepper

• 50 g gresskarkjerner / pinjekjerner (ristet)

• 1 håndfull ferske urter: mynte, gressløk, basilikum, koriander

• 50 g parmesan, kan sløyfes

Tilberedning:

1. Hell varmt vann over ertene om de er frosne eller kok i 1 min.

2. Ha alt i en blender. Ikke kjør pestoen for lenge, konsistensen kan gjerne være litt grov.

3. Fyll på med mer olivenolje eller bittelitt vann om du trenger.

Stekt artisjokk - ha litt olje i en stekepanne, medium varme . Stek artisjokkene til de blir møre og litt gylne, gjerne med hvitløk og krydre med salt, pepper og litt chiliflakes.

Håper det smaker!