Squashpletter med tzatziki, sprø kikerter og salat

Disse squashplettene med vårløk er saftige, milde og gode. Det er også mulig å blande inn flere grønnsaker, ost og krydder. Squash har jo ikke så mye smak, men ved å tilsette urter og krydder blir de fort mer smakfulle. Tzatziki passer veldig godt til squashplettene. Her hadde vi i tillegg sprøstekte kikerter og salat til, men plettene passer til det meste.

Om du lager hele retten ville jeg startet med å rive både squash og agurk slik at de kan stå å renne av seg. Gjør deretter klar salaten og sett kikertene i ovnen før du tar frem resten av ingrediensene til squashplettene og tzatzikien. Salaten her består kun av crispisalat, revet gulrot og reddik med en dressing av sitron og olivenolje, toppet med sprø kikerter.

Squashpletter

For at plettene skal bli myke inni og sprø utenpå er det lurt å salte den revne squashen og la vannet renne av i ca 15 min, deretter presse ut overflødig vann. Om du ikke har tid til det er det mulig å blande alt, men da må plettene stekes med en gang så ikke squashen rekker å bli våt og tung. Squashplettene er laget på en oppskrift inspirert av kokebokforfatter Jo Pratt.

Ca 6 pletter (du velger selv størrelse)

Ingredienser:

• 1 1/2 squash

• 2 egg (egentlig greit å tenke 1 egg pr squash)

• 20 g mel (hvete, kikert, det du har)

• 20 g maismel / fin semule

• 1/2 ts bakepulver

• 2 vårløk

• Olivenolje til steking

• Liten bunt kuttet koriander/mynte (kan sløyfes)

• Havsalt

• Nykvernet sort pepper

Tilberedning:

1. Vask squashen og riv den grovt på et rivjern.

2. Legg squashen over i en sil/et klede og bland inn en klype salt. La det stå å renne av i 15 min.

3. Finnkutt vårløk og urter.

4. Bruk hendene til å presse ut vannet av squashen, legg den over i en bolle.

5. Bland alle ingrediensene godt sammen og smak til med salt og pepper.

6. Hell godt med olivenolje i en stekepanne og varm opp. Bruk en spiseskje eller en sleiv til å legge røre i pannen utifra hvor store du vil plettene skal være, press ned med en stekespade.

7. Stek i et par minutter til de er gylne før du snur de. Stekes et par minutter på begge sider. Hvis du tror de vil gå fra hverande når du snur de, bruk gjerne både stekespade og en sleiv.

Tzatziki

Ingredienser:

• 1 agurk

• 1 ts havsalt

• 2 fedd hvitløk, finkuttet

• 1 god skvis sitron / 1 ts eddik

• 2 dl gresk yoghurt

• finkuttet mynte (kan sløyfes)

• Topp med litt olivenolje og nykvernet pepper

Tilberedning:

1. Vask og riv agurken, legg den i en sil/et kaffefilter og strø på litt havsalt. La det stå i ca 10 min før du presser ut vannet.

2. Bland så agurken med resten av ingrediensene og topp med olivenolje og evt pepper om du vil.

3. Sett kaldt frem til servering.

Sprø kikerter

• 1 til 2 bokser ferdigkokte kikerter

• Olivenolje

• Havsalt

• Annet krydder: paprika, spisskummen, karri (valgfritt)

1. Sett ovnen på 200 grader

2. Skyll kikertene og hell de over et kjøkkenhåndkle

3. Tørk dem godt (for at de skal bli sprø)

4. Plukk vekk løst skall

5. Legg kikertene på et stekebrett med bakepapir, klunk over litt olivenolje, salt og krydder.

6. Sett inn i ovnen i ca 10 - 15 min. Når de begynner å poppe er det et sikkert tegn på at de begynner å bli ferdig.

Håper alt smaker! 

Her ble det brukt økologisk squash og agurk. Innholdet i salaten er norske grønnsaker i sesong. Eggene som brukes i oppskrifter er alltid økologiske, det samme gjelder kikertene - begge deler finnes som oftest i de fleste butikker.

Gi oss gjerne tilbakemelding om du lager noen av oppskriftene fra MHNM.