VARM SALAT MED OVNSBAKTE GULRØTTER, KIKERTER OG LØK, GRILLET PAPRIKA, URTER OG TAHINI-VINAIGRETTE.

Denne salaten er ikke bare veldig smakfull, men også pakket med næring. Den kan være et eget måltid eller en imponerende siderett. Ikke så glad i tahini? Den blir veldig god uten også.

ingredienser:

• 3 store gulrøtter (søtpotet, gresskar), i terninger

• 1 boks kikerter

• 1 - 2 rødløk, i båter

• 2 dl (ukokt) quinoa (byggryn, speltperler)

• 2 grillet paprika, gjerne fra glass, kuttet i strimler

• ca 50 g soltørkede tomater, kuttet i strimler

• 100 g grønnkål (spinat), kan sløyfes

• 1 dl finhakket persille (+ koriander eller dill)

• ca 40 g ristede gresskarkjerner

• Olivenolje, salt + pepper
  

Dressing: 

• Saften av 1/2 sitron

• 2 ss eplecidereddik

• 3 ss extra virgin olivenolje

• 2 ss honning

• 1 ss dijon sennep

• 1 1/2 ss tahini, kan sløyfes

• 1/2 ts malt spisskummen

• 1/2 ts chiliflakes eller cayennepepper

• Salt

Tilberedning:

1. Forvarm ovnen til 200 grader og legg bakepapir på et stekebrett.

2. Vask eller skrell gulrøttene og kutt i like store terninger. Skyll og tørk kikertene og del løken i båter. Fordel på et stekebrett og ringle over olivenolje, salt og pepper, bland godt. Stek i ca 45 -50 min til gulrøttene og løken er møre og gylne. Kikertene skal bli sprø.

3. Ha quinoa (1 del), vann (2 deler) og salt i en kjele, kok opp på høy varme. Når det koker, senk varmen til middels lav, dekk delvis med lokk og la det småkoke i 15-20 minutter til alt vannet er absorbert. Slå av varmen, dekk helt med lokk, og la stå i 10 minutter for å dampe.

4. Forbered dressingen: ha alle ingrediensene i en stor bolle og visp godt., den skal bli kremete. Smak til med salt, syrlighet og sødme. Juster etter preferanse.

5. Gjør klar resten av ingrediensene. Rist gresskarkjernene og gni grønnkålen inn med olivenolje.

6. Sett sammen salaten: bland alle ingrediensene i en stor bolle og hell først over halvparten av dressingen og bland godt. Smak til og tilsett mer dressing og salt om nødvendig.

7. Server salaten varm, gjerne til ristet brød. Nydelig!

8. Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 4 dager, perfekt til lunsj dagen etter. Også god kald.

   
   Ser frem til at du lager denne deilige salaten! Legg gjerne igjen en vurdering etter at du har prøvd den. Jeg setter stor pris på tilbakemeldinger og spørsmål, så ikke nøl med å kontakte meg hvis du har noe på hjertet.

- Maria