Betesalat med fetaost // Syltede beter

En deilig sesongvare

Beter er næringsrike, hardføre, holder seg lenge i kjøleskapet og kan brukes til så mangt. Til tross et kaldt nordisk klima gror heldigvis beter og andre rotgrønnsaker likevel. Rødbeter er spesielt rike på folat og har et ellers høyt innhold av mineraler og antioksidanter.

Betesalat

Tilberedning:

Start ved å skrelle og kutte betene i tynne skiver. Spre dem utover et stekebrett med bakepapir, hell over olje og gjerne litt honning, salt og pepper. 180 grader i ca 30 - 40 min. Deretter avkjøl.
Rist gresskarkjerner og valnøtter i en stekepanne med litt olje på middels varme, deretter avkjøl. Kutt opp sukkerertene og/eller annet du ønsker å ha i salaten.
Når betene, valnøttene og gresskarkjernene er avkjølt blandes det med spinaten. Topp så blandingen med fetaost, sukkererter og syltet rødløk. Honning, olje, salt og pepper etter ønske.
Håper det smaker!

Ingredienser:

Beter (rødbeter, polkabeter, gulbeter)
Spinat
Gresskarkjerner, valnøtter
Fetaost
Løk (syltet rødløk)
Sukkererter
Honning
Salt
Pepper
Olje

**Forslag til middag: Betesalat, kikerter og kidneybønner krydret med tikka masala, mos av selleri-og persillerot og mynteyoghurt**

Syltede beter

Tilberedning:

Vask betene godt. Kok dem og deretter avkjøl og skrell.
Kok opp sukker, eddik og vann.
Kutt betene i tynne skiver eller slik du ønsker og legg dem i et eller flere helt rene glass.
Krydre så med det du ønsker eller har hjemme.
Hell laken over betene, sett på lokk og oppbevar kaldt.