Appelsinsalat med granateple og mynte

22. des.

Lett, frisk og velsmakende

Passer godt som sidekick til en god middag, til brunch eller til jule- og nyttårsbordet. Enkel å lage, men belønningen er stor. Denne salaten er en uimotståelig vinner om vinteren.

Salaten er best fersk, men kan forberedes på forhånd. Skrell og skjær appelsinene kvelden før, oppbevar dem i kjøleskapet. Forbered granateplefrøene og oppbevar dem separat. Dressingen kan lages kvelden før; rist før bruk. Sett sammen salaten når du er klar.

Ruccola: du kan også bruke feldsalat, spinat elller big butter

Sitrus: bruk appelsiner, blodappelsiner eller klementiner, bland dem gjerne. Du kan også blande inn grapefrukt, men husk at den er veldig bitter.

Olivenolje: bruk gjerne en kaldpresset olivenolje.

Kremet balsamico: det kan erstattes med honning eller granateplesirup

Dressing: topp salaten med olivenolje, kremet balsamico, salt og pepper eller lag en vinaigrette med de samme ingrediensene + appelsinsaft (skvis med sitron) og evt honning. Smak til.

Ingredienser:

Salat:

4 - 5 appelsiner (+ et par klementiner), kuttet i skiver
1/2 stor rødløk (sjalottløk), tynne skiver eller ringer
2 - 3 håndfull ruccola
1 dl granateple
Mynte, kuttet i strimler
Forslag: pistasjnøtter eller pinjekjerner (gjerne ristet), burrata, feta eller ricotta

Vinaigrette:

3 ss olivenolje
1 ss kremet balsamico
Salt + pepper
Appelsinsaft fra 1/2 appelsin, kan sløyfes
1 ss honning
1 raspet hvitløksfedd, kan sløyfes

Sånn gjør du:

Start ved å ta ut granateplefrøene.
Kutt rødløk i tynne skiver, gjerne med mandolin og legg dem i en bolle. Tilsett 1 ss (kork) eplecidereddik / annen eddik og en klype salt - bland godt og sett til siden.
Forbered appelsinene ved å skjære av endene, skallet og det hvite laget med en kniv og del appelsinene i tynne skiver. Kutt mynten i strimler.
Sett sammen salaten på et fat. Start med ruccola, fortsett med appelsin, rødløk, granateple og mynte. Du kan også legge flere lag.
Lag vinaigrette - husk og smak til. Eller ringle over olivenolje og balsamico over salaten, sammen med litt salt og pepper. La salaten stå i 15 minutter før servering. Nyt!