Appelsinsalat med granateple og mynte

Lett, frisk og velsmakende

Passer godt som sidekick til en god middag, til brunch eller til julebordet. Enkel å lage, men belønningen er stor. Denne salaten er en uimotståelig vinner om vinteren.

Salaten er best fersk, men kan forberedes på forhånd. Skrell og skjær appelsinene kvelden før, oppbevar dem i kjøleskapet. Forbered granateplefrøene og oppbevar dem separat. Dressingen kan lages kvelden før; rist før bruk. Sett sammen salaten når du er klar.

Ruccola: du kan også bruke feldsalat, spinat elller big butter

Sitrus: bruk appelsiner, blodappelsiner eller klementiner, bland dem gjerne. Du kan også blande inn grapefrukt, men husk at den veldig bitter.

Olivenolje: bruk en høykvalitets ekstra virgin olivenolje.

Kremet balsamico: det kan erstattes med honning eller granateplesirup

Dressing: topp salaten med olivenolje, kremet balsamico, salt og pepper eller lag en vinaigrette med de samme ingrediensene og tilsett litt appelsinsaft (skvis med sitron) og evt honning. Smak til.

Ingredienser:

Salat:

4 - 5 appelsiner (+ et par klementiner), kuttet i skiver
1/2 rødløk (sjalottløk), tynne skiver
2 - 3 håndfull ruccola
1 dl granateple
Mynte, kuttet i strimler
Forslag: pistasjnøtter eller pinjekjerner, burrata eller ricotta

Vinaigrette:

3 ss olivenolje
1 ss kremet balsamico
Salt + pepper
Appelsinsaft fra 1/2 appelsin, kan sløyfes
1 ss honning
1 raspet hvitløksfedd, kan sløyfes

Sånn gjør du:

Start ved å ta ut granateplefrøene.
Kutt rødløk i tynne skiver, helst med mandolin og legg dem i en bolle. Tilsett 1 ts (kork) eplecidereddik / annen eddik og en klype salt - bland godt og sett til siden.
Forbered appelsinene ved å skjære av endene, skallet og det hvite laget med en kniv og del appelsinene i tynne skiver. Kutt mynten i strimler.
Sett sammen salaten på et fat. Start med ruccola, fortsett med appelsin, rødløk, granateple og mynte. Du kan også legge flere lag.
Ringle over olivenolje, kremet balsamico, salt og pepper eller lag vinaigrette og smak til, start ved å ta på halvparten av vinaigretten for å se om du trenger mer. La salaten stå i 15 min før du serverer den. Nyt!