Byggrynsalat med ovnsbakte rødbeter og tahinidressing
Smakfull, kremete og full av næring. Salaten kan anvendes som tilbehør til middagen eller nytes for seg selv med godt brød. Bygg er et korn vi absolutt bør inkludere mer av i kostholdet, og det egner seg utmerket til varierte og smakfulle måltider.
Byggryn: bygg er den mest dyrkede kornsorten i Norge, og vi har stort potensial for å bruke mer av det i kosten. I dag brukes mesteparten til dyrefôr. Et enkelt tiltak kan være å bytte ut ris med bygg og som tilbehør til kjøtt eller fisk, i salater, supper, wraps osv. Seniorforsker Bob van Oort ved CICERO påpeker at kortreist bygg er et godt alternativ for oss her i Norge. Bygg tåler klimaendringer bedre enn mange andre kornsorter, noe som gjør det til en solid avling i nord. Den er både enkel å dyrke og robust. Utslippene fra ris kommer primært fra selve produksjonen, mens byggs utslipp kommer fra emballasje og salg. Bygg er rik på antioksidanter og inneholder også mye beta-glukan, en type kostfiber som er assosiert med forebygging av livsstilssykdommer (kilder nederst).
Rødbete: du kan erstatte beter med gulrot og andre rotgrønnsaker eller ovnsbake dem alle. Beter er næringsrike, hardføre, holder seg lenge i kjøleskapet og kan brukes til så mangt. Til tross et kaldt nordisk klima gror heldigvis beter og andre rotgrønnsaker likevel og i sesong hele året. Rødbeter er spesielt rike på folat og har et ellers høyt innhold av mineraler og antioksidanter.
Dressing: Denne tahinidressingen kan byttes ut med en annen kremete dressing. Yoghurt, rømme o.l. Kom gjerne med forslag i kommentarfeltet.
Ingredienser:
Byggryn: 3 dl ukokt byggryn
Buljong
ca 3 ss olivenolje
Pepper
1 - 2 håndfull finhakket fersk persille (basilikum, koriander, mynte)
Ovnsbakte rødbeter (gulrot):1 stor rødbete / 2 medium
Olivenolje
Salt + pepper
2 ss eddik (da blir ikke rødbetene altfor søte)
evt annet krydder: chili, spisskummen, harissa
Tahinidressing: 2 ss tahini
Saften av 1/2 sitron (+ litt sitronskall om du har økologisk sitron)
4 ss kaldpresset olivenolje
1 ss soyasaus
2 ss honning
1 ts dijon sennep
(Salt) + pepper
Annet: Syltet rødløk
Pistasjnøtter (pecan, valnøtter, sesamfrø), hakket og gjerne ristet
Kaldpresset olivenolje
Spinat eller andre bladgrønnsaker, valgfritt
Chevre / feta, valgfritt
Chiliflakes, valgfritt
Beluga / le puy linser, valgfritt
Sånn gjør du:
Forvarm ovnen til 200 grader og legg bakepapir på et stekebrett. Vask eller skrell rødbetene og eventuelle andre grønnsaker, deretter kutt dem i skiver eller båter. Stek i ovnen i ca. 40 minutter, avhengig av størrelsen, til de er myke; sjekk med en gaffel.
Byggryn kan bløtlegges over natten eller kokes. Kok grynene etter anvisning på pakken og tilsett buljong i kokevannet. Hell av kokevannet, tilsett olivenolje, krydder og urter, og la det avkjøle.
Ha alle ingrediensene til dressingen i en bolle og visp godt til den blir kremete. En blender kan også brukes for et jevnere resultat. Smak til med salt, syrlighet, og sødme, og juster etter preferanse. Tilsett litt vann hvis dressingen blir for tykk.
Når rødbetene er ferdig stekt, rist nøttene og forbered resten av ingrediensene.
Bland alt i en stor bolle eller legg det elegant på et serveringsfat. Ved å ha alt på et fat kan heve smaksopplevelsen, da kan du få alle smakene i samme bit. Ringle over olivenolje, urter og chiliflakes om du ønsker.
Håper det smaker! 
Kilder:
Brød og korn. (u.å). Tre gode grunner til å bytte ut ris med bygg. Hentet fra https://brodogkorn.no/fakta/tre-gode-grunner-til-a-bytte-ut-ris-med-bygg/
Bramat.no. (2015). Sett bygg på menyen. Hentet fra https://bramat.no/kosthold/matvarer/1481-sett-bygg-pa-menyen