Frisk og lett kokosbasert fiskesuppe
Har du fisk eller reker igjen fra i går, ligger det noe i frysa, har du vært på fisketur eller vært på blåskjellfangst? I denne fiskesuppa kan du bruke de grønnsakene og den fisken du har tilgjengelig. Denne ble laget med torsk og reker. Kan også fint lages uten fisk. Resultatet blir garantert godt.
Hvordan ta bærekraftige fiskevalg? Sjekk lenger ned.
Fiskesuppe
Ca. 4- 5 porsjoner
Ingredienser:
2 kokosmelk
1 - 2 dl hvitvin/eplejuice
Her: 4 gulrøtter, 1 squash, 1 rødløk, 1 sellerirot, 2 chili, 2 fedd hvitløk, 1 tommel ingefær, 2 lime
Pak choy (spinat)
Her: hvit fisk (bruk gjerne sei), ca 500g reker (kan spises med god samvittighet, ifølge WWF- sjekk for oppdatert info)
1 terning grønnsaks/fiskebuljong
Pepper (salter ikke ekstra grunnet buljong og reker)
Koriander
Solsikkeolje/rapsolje
Tilberedning:
Et godt tips for bedre smak er å la en del av grønnsakene og krydderet få frese godt i olje. Her kan du kutte alt i småbiter og bruke stavmikser rett i gryta etter tilsatt væske, raspe alt på forhånd eller bruke food prosessor.
Varm opp oljen, tilsett deretter blandingen av grønnsakene, 1 lime og krydderet. La dette frese i gryta på middels varme i ca 10 min. Dette blir en god base.
Samtidig kan du kutte resten av grønnsakene i biter/staver og fisken i terninger (eventuelt skrelle rekene). La dette ligge foreløpig.
Tilsett deretter buljong og hvitvin/eplejuice og la dette få putre i 5 - 10 min.
Deretter tilsetter du kokosmelken og resten av grønnsakene. La dette få koke i ca 10 min. Smak gjerne og tilsett mer krydder om ønskelig.
Helt tilslutt tilsetter du fisken, mer lime og pak choy/spinat og lar det trekke noen få minutter, rekene kommer på toppen rett før servering (eller du kan ha disse på siden).
Tiden er minimum koketid, så det gjør ingenting om suppen får koke lenger, den blir ofte bedre da.
Bærekraftig fisk
Fisk er en signifikant bidragsyter til dietten vår grunnet innhold av protein som er lett fordøyelig og av høy kvalitet. I tillegg innholder fisk mange mikronæringsstoffer og er derfor med på å forebygge mangelsykdommer rundt om i verden.
Likevel er det store utfordringer knyttet til fiske, overfiske og ikke-bærekraftige løsninger.
FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) kom derfor med en rapport i 2018 om fiske og havtilstanden i verden med fokus på å møte FN's bærekraftsmål (http://www.fao.org/state-of-fisheries-aquaculture).
SDG: Sustainable Development Goals. "Food and agriculture are key to achieving the entire set of SDGs, and many SDGs are directly relevant to fisheries and aquaculture, in particular SDG 14: Conserve and sustainably use the ocean, seas and marine resources for sustainable development" (FAO, 2018).
På www.wwf.no kan man sjekke ut utrydningstruede arter og bærekraftige tips eller laste ned appen: sjømatguiden.
I tillegg kan man se etter MSC - merket fisk i butikken. MSC sertifiseringen innebærer at all fisk er bærekraftig, villfanget, og sporbar.
Miljømerket med den blå fisken brukes kun på villfanget sjømat som kan spores hele veien tilbake til et MSC-sertifisert bærekraftig fiskeri. Disse bærekraftige fiskeriene fisker kun på levedyktige fiskebestander, sørger for at det er godt med fisk igjen i havet og passer på å ivareta livsmiljøet i havet (https://www.msc.org/no/hva-vi-gjoer/vaar-tilnaerming/hva-betyr-det-blaa-msc-miljoemerket).