Mandelkaker // Ricciarelli

Italienske seige mandelkaker

Disse mandelkakene er perfekte til kaffe eller te. Hvis du liker marsipan og makroner, vil du elske disse. Du trenger få ingredienser og ingen spesielle bakeferdigheter. I Italia lages de ofte til jul.

Oppskrift (ca 24 stk)

Ingredienser:

2 eggehviter
1 skvis med sitronjuice
5, 3 dl mandelmel
4 dl melis
1 klype salt
1/4 ss bakepulver
1 ts mandelessens
1 ts vaniljeessens (kan sløyfes)
1 ss appelsinskall (økologisk appelsin)
1 dl melis til å dekke kakene med

Tilberedning:

Pisk eggehviter og sitronjuice til en stiv og fast marengs.
Sil inn mandelmel, melis, bakepulver og salt gradvis. Rør med slikkepott.
Rør inn mandelessens, vaniljeessens og appelsinskall.
Deigen blir fast. Lag baller på 2 cm, rull i melis og legg på bakepapir. Form dem litt ovale og trykk dem ned. La dem stå i romtemperatur i 1 time til de får en hinne.
Når kakene nærmer seg ferdig hvilt, sett ovnen på 160 grader.
De skal sprekke litt på overflaten. Hvis de ikke gjør det, dytt de litt ned/inn fra motsatte hjørner. Hvis de ikke sprekker så påvirker ikke dette smaken.
Etter kakene har hvilt ferdig sett de inn i midten av ovnen i 20 minutter. De skal ha et ganske lyst utseende og fortsetter å sette seg etter de er tatt ut av ovnen. Følg litt med mot slutten av steketiden da alle ovner er litt forskjellige.
Avkjøl til de er litt fastere i konsistensen, gjerne på en rist. Sikt litt ekstra melis over før servering. Oppbevar i en lufttett boks. Kakene er bedre dagen etterpå. Kan fryses.
Blir mandelkakene altfor godt stekt blir de hardere, det værste som kan skje da er at de kan brukes som biscotti.