Linsesalat med spinatdressing
Smaksbombe! Håper du lager denne salaten (eller denne dressingen). Her stiller vi oss bak linser og andre belgvekster for President i matverden, les om hvorfor her.
Grønnsakene i denne salaten kan endres utifra hva du har og tilsett gjerne flere grønnsaker også, men anbefaler å beholde den ovnsbakte løken. Dressingen er også en viktig del av salaten. Her brukte vi le puy linser som holder godt på konsistensen og har en god nøtteaktig smak. Alle linser funker.
Linsesalat
- med ovnsbakt løk og spinatdressing
2 gode porsjoner
Ingredienser:
2,5 dl ukokte le puy linser
1 hvitløksfedd
1 buljongterning, type grønnsaks
2 gule løk
Ruccola (spinat, annen salat)
250 g cherrytomat
2 - 3 vårløk
Syltet rødløk (kan sløyfes)
50 g gresskarkjerner
1 ss smør
Olje (oliven eller raps)
Flytende honning
Spinatdressing
Spinat (4 frosne kuber eller 4 håndfull fersk)
1 dl olivenolje / rapsolje (tilsett mer om du trenger)
2 hvitløksfedd
Juicen av 1 sitron / 2 ss eplecidereddik
1 ss honning
1 ts dijonsennep
3 ss gresskarkjerner (cashew, pinjekjerner)
4 ss rømme / yoghurt
salt og pepper
Tilberedning:
Sett ovnen på 200 grader
Skyll og kok linsene. Tilsett 1 hvitløksfedd og 1 buljongterning i vannet. Le puy linsene bruker mellom 20 - 30 min. Hell av vannet når de er ferdigkokt og tilsett en klatt med smør/litt olivenolje i gryta og rør inn.
Samtidig som linsene koker kutter du opp den gule løken i 4 eller 8 båter pr løk, legg de på et bakepapir og hell over olje og honning. Sett inn i ovnen i ca 20 min. Følg litt med.
Har du flere grønnsaker som søtpotet, gulrot, andre rotgrønnsaker? Kutt dem i terninger og ha dem sammen med løken.
Start på dressingen. Ha alle ingrediensene i en blender eller bruk stavmikser.
Kutt opp tomater og vårløk, rist gresskarkjernene, ta frem syltet rødløk.
Voilà. Du kan enten blande alt sammen i en stor bolle eller seperat på tallerken. Nam!
Enjoy!
Tips:
Tilsett ferske urter om du har (persille, basilikum)
Har du nøttesmør eller parmesan? Tilsett litt av dette i dressingen.
