Rødkål - og appelsinsalat
Salaten passer godt på de fleste bord, spesielt til jule- og nyttårsmiddager. Den er et friskt tilskudd til ribbe, kalkun, nøttestek eller på koldtbordet, både i julen og ellers.
Frisk rødkålsalat med appelsin, eple og ingefærdressing
Ingredienser:
Salat:ca 1/2 rødkål / 1 rød spisskål
2 - 3 store epler, raspet/tynne skiver
3 - 4 appelsiner
1 granateple, kan sløyfes
Bladpersille (mynte, timian, rosmarin)
Forslag: topp med ristede nøtter for ekstra crunch, feta/chevre, tørket frukt, rosenkål / grønnkål kan også blandes inn.
Dressing:1 dl extra virgin olivenolje
4 ss eplecidereddik / annen eddik
1 - 2 ss honning
1 ts dijonsennep
Saften av 1/2 appelsin
1 tommel raspet ingefær
1 raspet hvitløksfedd
Oppkuttet bladpersille eller andre urter
Salt og pepper
Om du synes det blir for lite dressing er det bare å tilsette mer olje/eddik eller doble oppskriften.
Tilberedning:
Bland dressingen godt i en skål, rist i en tett beholder eller bruk stavmikser. Smak til med salt, søtt og syrlig og sett til siden.
Kutt rødkålen i tynne strimler, bruk gjerne mandolin. Legg i en bolle.
Rasp eller kutt eplene i halvmåner. Bland eplene og dressingen godt med rødkålen.
Skrell eller skjær av skallet til appelsinene. Kutt deretter i skiver eller halvmåner.
Finn frem en ny bolle og legg rødkålblandingen og appelsiner lagvis, avslutt med appelsiner. Du kan også blande alt godt i én bolle. På bildene under ser du begge versjonene.
Topp deretter med granateple og bladpersille. Har du økologisk appelsin? Rasp litt av skallet både til dressingen og på toppen til slutt.
Håper det smaker! Rødkålen er i sesong høst/vinter og egner seg godt til lagring. Du kan også bruke rød spisskål. Rødkål er rik på folat og vitamin C, i tillegg en fin fiberkilde.
