Saftig appelsinsalat (Insalata di Arance)

7. mars

Siciliansk appelsinsalat, eller insalata di arance, er en populær rett i spansk og siciliansk matlaging med appelsiner som hovedingrediens. Den serveres ofte som forrett (antipasi) eller dessert. Den enkle varianten består av tynne, syrlige appelsinskiver med olivenolje, salt og svart pepper. Ekstra ingredienser er ofte fennikel, løk og svarte oliven (Wikipedia).

Appelsinsalat

Enkel, frisk og fargerik

Appelsiner har mye væske, så vinaigretten vil hovedsakelig komme fra dem. Når vi tilsetter salt, vil mer av saften trekke ut. Balansen i dressingen avhenger av om appelsinene er søte eller syrlige, og man kan justere vinaigretten deretter. Min italienske bestemor inkluderer hvitløk i dressingen, noe som skaper delte meninger i familien om hvorvidt det er godt eller ikke. Jeg personlig synes det er utmerket, men jeg liker å tilsette litt sødme for å balansere smaken.

Salaten passer som tilbehør til brød og nydelig med parmesan. Server som forrett, til grillmaten eller som siderett og den vil heve ethvert måltid. Salaten smaker best når den får stått litt så smakene får satt seg. Lag gjerne i god tid før servering.

Ingredienser:

5 - 7 appelsiner

Vinaigrette:

0,5 dl kaldpresset olivenolje
1 - 2 ss balsamico / annen eddik
1 finhakket hvitløksfedd, kan sløyfes
1 ss honning / annen søtning
1 håndfull finhakket persille (mynte)
Salt + pepper

Sånn gjør du:

Skjær av endene, skallet og det hvite laget av appelsinene med en kniv, og del dem i tynne båter eller skiver. Du kan også skrelle med hendene, men pass på så du får bort mest mulig av det hvite, da det smaker bittert.
Kombiner alle ingrediensene til dressingen i en liten skål og tilpass smaken med salt, sødme og syrlighet. Hell den deretter over appelsinene.
La salaten stå litt før servering, den smaker best dagen etter. Den holder seg i opptil en uke i en tett beholder i kjøleskapet. Ikke kast juicen/vinaigretten som blir igjen; den er god til andre salater og som dressing.