Søt, syrlig og frisk vintersalat
En livlig vintersalat laget med sprø kål og agurk, jordnær rødbete, saftige appelsiner og søte granateplefrø
En fargerik og smakfull salat trenger ikke å være forbeholdt sommermånedene. Perfekt som tilbehør til ukens retter. Til brød, middag og lunsj. Husk å kutte alle grønnsakene i små biter; da blir det mer som en salsa-salat, skikkelig digg. Og vet du hva? Salaten er bedre dagen etter, fordi dressingen har fått tid til å sette seg skikkelig. Så hva venter du på? Lag den! ;) Varier innholdet i salaten etter sesong og personlig smak.
Rødkål: rødkålens sesong i Norge strekker seg fra september til mai. Den har en distinkt og mild smak. Rødkål er godt tilpasset det kalde klimaet i Norge, noe som gjør den ideell for både dyrking og oppbevaring over tid. Det er en fryd å ha råvarer som holder seg friske i kjøleskapet over tid. Bytt gjerne med grønnkål eller bruk begge deler.
Rødbeter: norske rødbeter kan kjøpes året rundt. Om sommeren finner du dem i bunter med stilk, mens de er tilgjengelige ferdig vasket og pakket resten av året. Smaken er mild, søt og har en jordnær karakter. Dersom du ikke er begeistret for beter, er det bare å utelate dem fra salaten. De fargelegger også salaten rosa.
Agurk: agurk finnes tilgjengelig hele året og dyrkes i Norge fra januar til desember. Del agurken i 4 og fjern innhold og frø for å unngå en vandig salat. Skjær i strimler og deretter i små terninger.
Vårløk/ hvit del av purre: vårløk er i sesong i Norge fra juni til oktober. Den hvite delen av purre er den mest møre og regnes ofte som den beste; den kan gjerne brukes rå. Den grønne delen er best når den kokes og tilfører en herlig smak og farge til supper og gryteretter. Den grønne delen er mest næringsrik.
Appelsiner: har en god balanse mellom syre og sødme, og kan brukes som en flott smakstilsetning. Appelsiner er tilgjengelige hele året, men hovedsesongen er fra desember til påske. De importeres fra Spania, Egypt, Sør-Afrika og Chile.
Granateple: Granateplet inneholder syrlige frø. Selv om kun frøene er spiselige, er de utrolig smakfulle. De har en smak som minner om søte rips! Granateple dyrkes blant annet i Middelhavslandene, Afrika og Sør-Amerika, og er tilgjengelig i butikker året rundt.
Ferske urter: bruk persille eller koriander, eller bland dem. Mynte gir også en god smak. Et nyttig tips er å fryse ned urter, så har du dem alltid tilgjengelig.
Forslag til andre ingredienser til salaten: paprika, grønnkål, rosenkål, rødløk, eple og gulrot. Del gjerne andre forslag i kommentarfeltet.
Ingredienser:
Salat: 1/2 rødkål, ca 400 - 500 g, finkuttet
2 rødbeter ferdigkokte eller ovnsbakte, ca 250 g, kuttet i små terninger
1 agurk, kuttet i små terninger
3 vårløk / hvit del av purre, finkuttet
3 appelsiner (1/2 appelsin til dressing), kan sløyfes
En bunt ferske urter: koriander / persille, finkuttet
Granateplefrø
Dressing: Saften av 1/2 appelsin, valgfritt
Saften av 1 sitron
2 ss honning / agave / annen søtning
1 - 2 ss eplecidereddik / balsamico
0,5 dl kaldpresset olivenolje
Salt + pepper
1 ts tørket mynte, valgfritt
Forslag: raspet ingefær og hvitløk
Sånn gjør du:
Start med å tilberede granateplefrøene. Skjær først av topp og bunn. Fyll en romslig bolle med vann, og rengjør granateplet i bollen – under vann – ved å skånsomt dele kjernene med fingrene. Legg i en skål. Det finnes også klare granateplefrø i noen butikker.
Finn frem en romslig salatbolle. Legg alt du kutter opp i bollen.
Forbered rødkålen ved å legge den flate siden ned og skjære i tynne strimler, eller bruk en mandolin for jevnere skiver. Hakk strimlene i mindre biter.
Kutt de ferdigkokte eller ovnsbakte rødbetene i små terninger.
Fjern bunnen eller toppen av appelsinen og plasser den på skjærefjølen. Skjær vekk skallet, og del appelsinen i ønsket størrelse. Ta også bort den hvite delen, da den er bitter.
Del agurken i 4 og fjern agurkens innhold og frø for å unngå en vandig salat. Skjær i strimler og deretter i små terninger. Rens og finhakk vårløk / purre.
Deretter, finhakk en bunt med friske urter, enten koriander eller persille. Ha urter og granateplekjernene over i bollen. Urtene gir salaten en ekstra dimensjon av friskhet og aroma.
Lag dressingen: Kombiner alle ingrediensene i en bolle eller et glass med lokk. Riste eller vispe godt. Smak til med syrlighet, salt og sødme. Juster etter preferanse.
Hell dressingen over salaten og bland ingrediensene godt så smakene blandes. La salaten stå i minst 15 min før servering. Som nevnt blir den bare bedre og bedre. Voilà!
HÅPER DET SMAKER! 
