Viltfilet // med sellerirot- og eplepuré, grønnkål og viltsaus med bringebær
Denne retten er rett og slett fantastisk (synes jeg). Bruk gjerne disse elementene som inspirasjon og lag din egen versjon. Anbefaler vilt indrefilet eller ytrefilet her – så mørt og saftig. Nøttestek om du ønsker et vegetarisk alternativ er supergodt til dette.
La oss snakke om den deilige sellerirot- og eplepuréen. Den gir en herlig sødme og er perfekt som tilbehør til både viltretter, høstmåltider og julefeiringer. Så er det grønnkålchips– en skikkelig hit! Det er en av de beste måtene å spise grønnkål på (avhengighetsskapende), og det gir en god crunch til måltidet.
Potetene er som regel på tallerkenen, men innimellom byttet ut med med gulrot. Sausen her er virkelig en favoritt! Oppskriften kommer fra Gladkokken, men jeg tilsetter litt mer bringebær, slumper av det jeg har tilgjengelig hjemme, men følger absolutt rammene. Den friske syrligheten fra bringebærene gir sausen et herlig løft. Anbefales.
Når du kombinerer viltkjøtt med smakfulle sideretter som sopp, bær og rotgrønnsaker, får du en opplevelse av naturens beste smaker. Viltkjøtt er virkelig et førsteklasses valg fra dyr som har fått leve et rikt og naturlig liv. Nyt et godt måltid!
INGREDIENSER (til 4 personer):
Sellerirot- og eplepuré:5 - 6 porsjoner
300 - 400 g sellerirot
3 epler
2 ss smør
1 - 2 dl fløte / creme fraiche
Salt + pepper
Ovnsbakte grønnsaker: Mengde er ikke oppgitt, da dette er et forslag til ovnsbakte grønnsaker.
Potet
Gulrot
Pastinakk
Løk
Beter
Rosenkål
Olivenolje, salt + pepper
Timian / andre urter
Grønnkålchips: ca 200 g grønnkål uten stilk
ca 3 ss olivenolje
1/2 ts salt / 2 gode klyper havsalt
Viltsaus med bringebær: Oppskriften til Gladkokken finner du her.
Jeg bruker 40 g bringebær
Og sausen er god både med og uten rømme.
Viltfilet: 600 g indre- eller ytrefilet
2 ss smør
2 ss raps eller olivenolje
Hvitløk
Salt + pepper
Ferske urter: timian, rosmarin
Sånn gjør du:
Sett stekeovnen på 200-220 grader. Klargjør de grønnsakene du skal bake i ovnen. Ringle over olje og ha på krydder, bland godt. Steketiden varierer avhengig av størrelse på grønnsakene, men ligger som regel mellom 40 og 50 minutter.
Deretter start med sausen og la den reduseres til halvparten. Ta kjøttet ut av kjøleskapet og sett i romtemperatur i minimum 30 min.
Skrell sellerirot og kutt den i biter sammen med eple. Ha alt over i en kasserolle og tilsett vann til det dekker. La det småkoke i omtrent 25 - 30 minutter til selleriroten er helt mør. Sjekk med en kniv. Hell av kokevannet og sett tilbake på lav varme i noen minutter. Tilsett fløte og smør, og miks til en jevn puré med stavmikser eller blender. Smak til med salt.
Vask og riv bladene av stilken på grønnkålen om det trengs. Ha deretter grønnkålen i en bolle eller på et stekebrett, tilsett olivenolje og salt, og gni oljen godt inn i bladene. Stek ved 180 grader i 10-15 minutter, og overvåk dem nøye. Størrelsen på bladene kan variere. Ta dem ut av ovnen og la dem avkjøle en stund.
Viltkjøtt, fjern eventuelle hinner og fett dersom det er nødvendig. Tørk av fuktigheten med papir. Gni filetene inn med salt og pepper, eller andre ønskede krydder.
Surr filetene i en varm panne med både smør og olje i omtrent 2 minutter på hver side, litt avhengig av størrelsen på filetene. For ekstra smak, legg inn et par kvister timian og hvitløk i pannen. La filetene hvile i 5 minutter før du skjærer dem opp.
Brun kjøttet raskt på begge sider i en stekepanne. Deretter stek i ovnen ved 125 °C, og bruk et steketermometer for å sjekke temperaturen. Ta det ut ved 55 grader for lite stekt, og ved 60 grader for medium. La kjøttet hvile i minst 5 minutter.
Da er middagen klar! Server gjerne med tyttebær, eplegelé, granateple, bringebær eller epleterninger med en skvis sitron. Nyt måltidet!
HÅPER DET SMAKER! 
