Rosa vintersalat

Rosa vintersalat full av næring og smak med noen av de norske grønnsakene januar har å by på. Salaten er god å spise som den er, men også som sidekick til middagen.

Tips:

Tilsett gjerne feta, geitost eller snøfrisk.
Nydelig til fiskeburger toppet med litt chilimajones.
Rødbet og gulrot kan også ovnsbakes for variasjon.
Passer godt til litt tyngre kjøttretter.
Godt i en lefse med falafel eller til taco.
Doble oppskriften om nødvendig og ha til flere av middagene i løpet av uka eller til lunsj.

Vintersalat

Ingredienser:

1/4 hodekål/rødkål, mandolin eller kutt i tynne strimler
1 rødbete, mandolin eller raspet
2 gulrøtter, mandolin eller raspet
1 løk, kutt i hålvmåner eller ringer
1 boks kikerter/bønner
100 g ukokt quinoa (byggryn/havreris/bulgur - din favoritt), kan sløyfes
Bunt persille
Sesamfrø, gresskarkjerner, andre frø - gjerne ristet

Dressing:

Saften av 1 sitron
Saften av 1 appelsin, kan sløyfes
1/2 dl olivenolje
2 ss eplecidereddik
1 ss honning/sukker
2 ts dijon sennep
2 gode klyper salt og pepper

Tilberedning:

Start med å lage dressingen og tilbered quinoa/byggryn.
Kutt kål og rasp rødbeten.
Bland quinoa, kål og rødbeten i en bolle - tilsett ca 1/2 dl olje og to gode klyper salt og bland godt.
Tilsett resten av ingrediensene i bollen - hell over dressingen og bland godt. Smak til med salt og pepper.
Topp med frø og kjerner.