Fermentert rosenkål // rosenkraut
Bli med å fermentere rosenkål - perfekt for å tilføre funky syrlighet til alle typer retter!
Ryktene sier at fermentert rosenkål en smakfull og næringsrik delikatesse som bringer ut det beste i denne allerede fantastiske grønnsaken. Ved å gjære rosenkålen får man frem en kompleks syrlighet, samtidig som man bevarer de essensielle næringsstoffene og styrker tarmhelsen med probiotiske egenskaper. Rosenkålen har en karakteristisk bitterhet som kan tone ned med riktig tilberedning, og passer perfekt i salater, stekte retter eller som en himmelsk siderett, så hvorfor ikke prøve de i denne vrien på tradisjonell surkål? La oss gi rosenkålen sin plass i rampelyset på bordet.
Foto: Maria Di Lorenzo
Ingredienser:
400 - 500 g rosenkål
20 g salt
Valgfritt krydder: hvitløk, chili, laubærblad, sennepsfrø, kanel, koriander, dill + +
Sånn gjør du:
Vask rosenkålen, ta bort de ytterste stygge bladene og kutt av den ytterste delen av stilken.
Kutt deretter rosenkålen i strimler (bruk gjerne en mandolin hvis du føler deg modig), og bland dem deretter med 10g havsalt. Masser og klem kålen med rene hender i 2 til 3 minutter til du kjenner at kålen slipper litt vann, og sett dem deretter til side i omtrent 1 time for å mykne litt.
Løs opp 10g salt i 500ml vann for å lage saltlake. Legg kålen i et rent glass (500ml eller to mindre) og hell over nok lake til å dekke kålen helt, spar litt luft mellom vannet og lokket.
Lukk glasset og la det stå ved romtemperatur i 2 til 3 uker eller til kålen er sprø og sur, her er det viktig at det slipper ut luft. Overfør til kjøleskapet etter åpning, da skal glasset være helt tett.
Slipp ut litt luft fra beholderen en gang om dagen for å unngå trykk. Du kan også la lokket være litt løst, så luft får slippe ut, men luft skal i utgangspunktet ikke slippe ut. Mange bruker et rent klede av organisk materiale for å dekke grønnsaker og drikke som skal gjæres. Kledet beskytter mot fluer og insekter og slipper litt luft ut, fest det gjerne med en gummistrikk eller hyssing. Det finnes også spesielle fermenteringsglass tilgjengelig.
