Rødbethummus med knuste poteter

23. jan.

Perfekt som en deilig siderett til middag eller fest. Også fin å nyte alene en rolig ukedag. Denne retten er full av gode, næringsrike ingredienser og smaker fantastisk. Matglede.

Rødbetene: rødbeter smaker godt når de ovnsbakes, men du kan også bruke ferdigkokte eller koke dem selv, og deretter blande alle ingrediensene rett i blenderen. Da kan du hoppe over et par trinn i tilberedningen.

Potetene: her er det perfekt å bruke de kokte potetene som ble igjen fra i går eller koke potetene før du har dem i ovnen. Personlig synes jeg det blir det beste om du ønsker potetene sprøest mulig. Du kan også ovnsbake potetene i ovnen i 40 - 50 min før du tar dem ut for å knuse dem med en gaffel. Poteter stekt i stekepannen blir også godt.

Ingredienser:

Knuste poteter:

1 kg kokte eller rå poteter
Olivenolje
Salt + pepper
Urter: f.eks. dill, persille, mynte, oregano, timian

Rødbethummus:

I ovnen:

2 store rødbeter, 3 medium
3 - 4 hvitløksfedd
2 ss olivenolje
1 ss eddik (eplecider, balsamico)
1 - 2 ts spisskummen / ras el hanout / harissa
Salt og pepper

I blenderen:

1 boks kokte kikerter (ca 200 g) / hvite bønner
Rødbetene
0,5 - 1 dl kikertvann
Saften av 1 sitron
2 ss olivenolje
2 ss tahini
Mer krydder?

Toppingforslag:

Yoghurt naturell / yoghurtdressing
Grønn pesto
Ferske urter
Olivenolje
Salt + pepper
Sitronskall (økologisk)
Grønnkålchips

Sånn gjør du:

Sett stekeovnen på 200 grader
Skrell og kutt opp betene. Ha på et stekebrett, i en ildfast form eller i folie sammen med hvitløk, krydder, eddik og olje.
Sett i stekeovn på midterste rille i 40 - 50 min (kommer litt an på hvor store rødbetbitene er). Sjekk med en gaffel om de er ferdige, de skal være myke.
Kok potetene i lettsaltet vann til de er nesten møre. Finn frem et stekebrett med bakepapir eller en ildfast form.
Legg potetene utover og knus dem med en gaffel eller undersiden av et glass. Ringle over godt med olivenolje og ha på krydder.
Ta betene ut av ovnen og la de avkjøle seg litt. Bland alle ingrediensene til rødbethummusen i en blender og kjør til ønsket konsistens. Før du tar hummusen ut av blenderen smak til med krydder og sitron. Tilsett mer væske i form av kikertvann eller olivenolje om nødvendig.
Skru opp gradene til 220 og sett potetene i stekeovnen i 15 - 20 min, de skal bli sprø og gylne.
Fordel rødbethummusen på et stort fat eller to små, topp med de sprø potetene. Pynt gjerne med yoghurt, grønn pesto, kaldpresset olivenolje, urter og en klype salt. Himmelsk, kos deg!