Grønn pasta

Rask, enkel og delicious.

Endelig har jeg kommet frem til det jeg synes er den perfekte oppskriften på grønn pasta. Med rene og gode smaker. Pasta er elsket av de fleste og er perfekt å dekke i en stor variasjon av grønnsaker. Server gjerne med ruccola eller en stor bolle med salat som siderett eller forrett.

Grønn pasta

ca 30 min

5 - 6 porsjoner

Ingredienser:

400 - 500 g valgfri pasta (tørket)
400 g cherrytomat, gir god sødme og syrlighet, kan sløyfes
ca 80 g pistasjnøtter, nydelig med litt tekstur og crunch (pinjekjerner)
2 - 3 sjalottløk (1 gul løk)
4 hvitløksfedd, i skiver
100 - 150 g spinat (frossen/fersk)
150 - 200 g grønne erter
2 - 3 dl pastavann
100 g parmesan /vegansk alternativ, kan absolutt ikke sløyfes
Havsalt og pepper
Ferske urter: persille, basilikum, ramsløk, gressløk
Olivenolje + extra virgin
Sitron (økologisk om du skal bruke skallet), kan sløyfes

Forslag: Server med burrata/mozzarella og en skål med ruccola toppet med olivenolje og søt balsamico. Litt godt surdeigsbrød som forrett som dyppes i en skål med olivenolje og balsamico?

Tilberedning:

Sett stekeovnen på 180 grader.
Ha tomatene i en ildfast form sammen med 2 ss olivenolje + en klype salt og sett i ovnen i ca 20 - 25 min. Skinnet skal bli rynkete.
Rist pistasjnøttene i en stekepanne til de blir gylne, hakk opp og sett til siden.
Kutt sjalottløk og hvitløk.
Varm opp en litt stor eller dyp stekepanne på middels varme. Ha i 2 ss olivenolje + sjalottløken. Stek til den blir blank og tilsett deretter hvitløken (skal ikke få farge).
Tilsett spinat og de grønne ertene sammen med en god klype salt og pepper.
La dette surre på svak-medium varme i 10 - 15 min til spinaten og ertene er myke og evt tint. Tilsett mer olje om du må. Rør ofte.
I mellomtiden kok pasta i godt saltet vann til al dente.
Rasp parmesan.
Tilsett 2 - 3 dl av pastavannet i stekepannen (eller direkte i en blender) og rør.
Nå kan du blende alt eller halvparten av den grønne sausen jevn i en blender (stavmikser) sammen med en god neve ferske urter, halvparten av parmesanen, 0,5 dl (extra virgin) olivenolje, halvparten av pistasjnøttene og salt + pepper.
Den grønne sausen skal tilbake i stekepannen når ferdig blendet. Lav varme.
Hell vannet av pastaen og vend pastaen inn i den grønne sausen sammen med mer parmesan, pistasj og gjerne litt extra virgin olivenolje, finhakkede urter, salt, pepper og evt sitronskall.
Topp med tomatene, eventuelt enda mer parmesan, salt + pepper på tallerkenen og en skvis med sitron.