Høstsalat med ovnsbakte grønnsaker
Nydelig som hovedrett, men også som siderett til de fleste måltid. Bruk alle, færre eller flere grønnsaker i denne høstsalaten med sesongens grønnsaker.
Salat er også en fin måte å bruke rester på, sammen med spisskammersets holdbare matvarer.
Høstsalat
6 porsjoner
Ingredienser:
Ovnsbakte grønnsaker:
1 gresskar (butternut squash/hokkaido) / 1 søtpotet
1 rødbete
2 gulrøtter
1 boks ferdigkokte kikerter
1 - 2 ss spisskummen/masala krydder
4 ss olivenolje
2 ss honning
en klype salt
3 - 4 hvitløksfedd
Sett ovnen på 200 grader. Vask gresskaret, gulrøttene og rødbeten (kan også skrelles). Kutt opp grønnsakene i ca like store biter. Ha på et stekebrett og tilsett kikertene (vasket og tørket med papir eller kjøkkenhåndkle), olje, honning, krydder og bland alt godt. Sett i ovnen i ca 45 min (kommer litt an på størrelse på bitene). Ta ut og avkjøl.
Salat:
1 lollo salat (annen salat)
100 g grønnkål
100 g hodekål
2 dl (ukokt) quinoa (byggryn, havreris)
4 reddik i tynne skiver
4 epler i tynne skiver (unngå at epleskivene blir brune, så kutt opp helt til slutt eller skvis litt sitronsaft over)
1/4 purre / rødløk
1 håndfull hakkede valnøtter (ristet)
1 håndfull gresskarkjerner (ristet)
Persille, finkuttet liten bunt
200 g fetaost / chevre
De ovnsbakte grønnsakene
Kutt, skjær, hakk og klargjør resten av ingrediensene. Bland alt i en stor bolle.
Dressing:
5 ss olivenolje (extra virgin)
2 ss honning
1 ss eplecidereddik
Saften av 1 sitron
2 ts dijon sennep
Salt og pepper
Mos inn de ovnsbakte hvitløksfeddene
1 - 2 ss balsamicoeddik (her brukte jeg en med bringebær).
Bland dressingen for hånd eller bruk en mikser for en mer kremete konsistens. Smak til med salt og pepper og ha over salaten.