Høstsalat med ovnsbakte grønnsaker
Nydelig som hovedrett, men også som siderett til de fleste måltid. Bruk alle, færre eller flere grønnsaker i denne høstsalaten med sesongens grønnsaker. Salat er også en fin måte å bruke rester på, sammen med spisskammersets holdbare matvarer.
Høstsalat
6 porsjoner
Ingredienser:
Ovnsbakte grønnsaker:
1 gresskar / 1 søtpotet
1 rødbete
2 gulrøtter
1 boks ferdigkokte kikerter
1 - 2 ss spisskummen/masala krydder
4 ss olivenolje
2 ss honning
en klype salt
3 - 4 hvitløksfedd
Sett ovnen på 200 grader. Vask gresskaret, gulrøttene og rødbeten (kan også skrelles). Kutt opp grønnsakene i ca like store biter. Ha på et stekebrett og tilsett kikertene, vasket og tørket med papir eller kjøkkenhåndkle, olje, honning, krydder og bland alt godt. Sett i ovnen i ca 45 min, kommer litt an på størrelse på bitene. Ta ut og avkjøl.
Salat:
1 lollo salat (annen salat)
100 g grønnkål / spinat
100 g hodekål, valgfritt
2 dl (ukokt) quinoa (byggryn, havreris)
4 reddik i tynne skiver
4 epler/pærer i tynne skiver
1/2 purre / rødløk
1 håndfull hakkede valnøtter (ristet)
1 håndfull gresskarkjerner (ristet)
Persille, finkuttet, liten bunt
200 g fetaost / chevre
De ovnsbakte grønnsakene
Kutt, skjær, hakk og klargjør ingrediensene til salaten. Bland alt i en stor bolle.
Dressing:
5 ss olivenolje (extra virgin)
2 ss honning
1 ss eplecidereddik
Saften av 1 sitron
2 ts dijon sennep
Salt og pepper
Mos inn de ovnsbakte hvitløksfeddene
1 - 2 ss balsamicoeddik (her brukte jeg en med bringebær).
Bland dressingen for hånd eller bruk en mikser for en mer kremete konsistens. Smak til med salt og pepper og ha over salaten.
Nyt!
HÅPET DET SMAKER!
