Høstsalat med ovnsbakte grønnsaker

Nydelig som hovedrett, men også som siderett til de fleste måltid. Bruk alle, færre eller flere grønnsaker i denne høstsalaten med sesongens grønnsaker.

Salat er også en fin måte å bruke rester på, sammen med spisskammersets holdbare matvarer.


Høstsalat

6 porsjoner


Ingredienser:

Ovnsbakte grønnsaker:

  • 1 gresskar (butternut squash/hokkaido) / 1 søtpotet

  • 1 rødbete

  • 2 gulrøtter

  • 1 boks ferdigkokte kikerter

  • 1 - 2 ss spisskummen/masala krydder

  • 4 ss olivenolje

  • 2 ss honning

  • en klype salt

  • 3 - 4 hvitløksfedd

Sett ovnen på 200 grader. Vask gresskaret, gulrøttene og rødbeten (kan også skrelles). Kutt opp grønnsakene i ca like store biter. Ha på et stekebrett og tilsett kikertene (vasket og tørket med papir eller kjøkkenhåndkle), olje, honning, krydder og bland alt godt. Sett i ovnen i ca 45 min (kommer litt an på størrelse på bitene). Ta ut og avkjøl.

Salat:

  • 1 lollo salat (annen salat)

  • 100 g grønnkål

  • 100 g hodekål

  • 2 dl (ukokt) quinoa (byggryn, havreris)

  • 4 reddik i tynne skiver

  • 4 epler i tynne skiver (unngå at epleskivene blir brune, så kutt opp helt til slutt eller skvis litt sitronsaft over)

  • 1/4 purre / rødløk

  • 1 håndfull hakkede valnøtter (ristet)

  • 1 håndfull gresskarkjerner (ristet)

  • Persille, finkuttet liten bunt

  • 200 g fetaost / chevre

  • De ovnsbakte grønnsakene

Kutt, skjær, hakk og klargjør resten av ingrediensene. Bland alt i en stor bolle.

Dressing:

  • 5 ss olivenolje (extra virgin)

  • 2 ss honning

  • 1 ss eplecidereddik

  • Saften av 1 sitron

  • 2 ts dijon sennep

  • Salt og pepper

  • Mos inn de ovnsbakte hvitløksfeddene

  • 1 - 2 ss balsamicoeddik (her brukte jeg en med bringebær).

Bland dressingen for hånd eller bruk en mikser for en mer kremete konsistens. Smak til med salt og pepper og ha over salaten.

Nyt!