Minestrone
Minestrone er en klassisk italiensk suppe med grønnsaker, pasta og bønner. Rik på smak og næring. Denne suppen er kjent for sin allsidighet, da den kan tilpasses etter tilgjengelige ingredienser, både ferske, hermetiske og fryste.
Den gode smaken kommer fra kraft, soffritto (gul løk, gulrot og stangselleri) og ofte tomater. Minestrone er både en smakfull middag og en fin måte å bruke opp rester på. Denne oppskriften gir en enkel grunnoppskrift. Server gjerne med litt parmesan, ferskt brød og topp med litt ferske urter.
4 porsjoner
Ingredienser:
1 gul løk, hakket
2 store gulrøtter (ca 400 g), i terninger
2 - 3 armer stangselleri, i terninger
3 hvitløksfedd, hakket
2 ss tomatpuré
1 boks hakkede tomater (ferske modne tomater)
1,5 L grønnsakskraft
100 - 150 g grønnkål (spinat/annen kål)
1 boks hvite bønner
400 g pasta (små typer)
1 ts tørket basilikum
1 ts tørket oregano
Salt + pepper
Til servering:
Fersk persille / urtedressing / grønn pesto
Parmesan (vegansk alternativ)
Salt + pepper
Brød / krutonger
Chiliflakes, kan sløyfes
Sånn gjør du:
Finn frem ingrediensene og kutt opp grønnsakene. Fjern stilkene fra grønnkålen, disse kan finkuttes og stekes sammen med grønnsakene om du vil.
Varm olivenolje i en stor kjele på middels varme. Tilsett løk og la den bli myk.
Ha hvitløk, gulrøtter og selleri i gryten og la det surre i ca 5 minutter.
Tilsett salt, pepper, krydder og tomatpuré og stek i ytterligere et par minutter. Hell i hakkede tomater og grønnsakskraft, la suppen koke smått til grønnsakene er møre eller lenger om du ønsker. Smak til med krydder.
Kok pastaen til den er litt fast (al dente). Du kan koke pastaen i suppen, men jeg foretrekker å koke den separat og legge den i skålen ved servering før jeg heller over suppa.
Skyll bønnene og tilsett mot slutten av koketiden sammen med grønnkålen, la grønnkålen falle sammen.
Server minestrone varm, over pastaen, toppet med urter eller pesto og gjerne litt revet parmesan på toppen.
Håper det smaker!
Buon appetito
Legg gjerne igjen en vurdering om du prøver oppskriften. Jeg setter stor pris på tilbakemeldinger og spørsmål, så ikke nøl med å kontakte meg hvis du har noe på hjertet.
- Maria