Minestrone
ITALIENSK SUPPE AV DET SESONGEN OG SPISSKAMMERSET HAR Å BY PÅ.
Minestrone er en klassisk italiensk suppe som kombinerer sesongens grønnsaker med pasta og bønner. Denne suppen er kjent for sin allsidighet, da den kan tilpasses etter tilgjengelige ingredienser, både ferske og fryste: rotgrønnsaker, potet, pastarester, kål, spinat, squash ja her er mulighetene mange. Den rike smaken kommer fra en base av buljong, de tre store (gul løk, gulrot og stangselleri) og ofte med tomater. Minestrone er ikke bare en veldig god middag, men også en utmerket måte å bruke opp rester på. Denne oppskriften er en fin ramme. Serveres gjerne med et dryss av parmesan og et stykke ferskt brød.
4 porsjonerIngredienser:
1 gul løk, hakket
2 store gulrøtter (ca 400 g), i terninger
2 - 3 armer stangselleri, i terninger
3 hvitløksfedd, hakket
2 ss tomatpuré
1 boks hakkede tomater (ferske modne tomater)
1,5 L grønnsakskraft
100 - 150 g grønnkål (spinat/annen kål)
1 boks hvite bønner
400 g pasta (små typer)
1 ts tørket basilikum
1 ts tørket oregano
Salt + pepper
Til servering: Fersk persille / urtedressing / grønn pesto
Parmesan (vegansk alternativ)
Salt + pepper
Brød / krutonger
Chiliflakes, kan sløyfes
Sånn gjør du:
Finn frem ingrediensene og kutt opp grønnsakene. Fjern stilkene fra grønnkålen, disse kan finkuttes og stekes sammen med grønnsakene om du vil.
Varm olivenolje i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk og surr i til løken er myk.
Ha hvitløk, gulrøtter og selleri i gryten og la det surre i ca 5 minutter.
Tilsett salt, pepper, krydder og tomatpuré og stek i ytterligere et par minutter. Hell i hakkede tomater og grønnsakskraft, la suppen koke smått til grønnsakene er møre eller lenger. Smak til med krydder.
Kok pastaen til al dente. Du kan også koke pastaen i suppen hvis du vil. Skyll bønnene.
Tilsett bønner og grønnkål mot slutten av koketiden, la grønnkålen falle sammen.
Server minestrone varm, over pastaen, toppet med urter eller pesto og gjerne litt revet parmesan på toppen.
Håper det smaker! 
Legg gjerne igjen en vurdering om du prøver oppskriften. Jeg setter stor pris på tilbakemeldinger og spørsmål, så ikke nøl med å kontakte meg hvis du har noe på hjertet.
- Maria