Grønn oliven- og bønnesalat
Salat med kikerter, hvite bønner, oliven, rødløk og kålrot (er tilgjengelig i Norge hele året), blandet med urter og honning-dijon-dressing. Den blir enda bedre etter en stund i kjøleskapet og er rik på protein, fiber og mikronæringsstoffer. La salaten trekke i minst 30 minutter for best smak. Perfekt på ristet surdeigsskive, som en siderett eller lunsj.
Mengdene er fleksible, unntatt dressingen. Du kan legge til flere typer bønner eller bytte ut kikerter med grønne linser, samt tilsette ingredienser som artisjokker, soltørkede tomater, vårløk og andre rotgrønnsaker. Tilpass salaten som du vil.
Ingredienser:
1 boks kikerter
1 boks hvite bønner
ca 50 g grønne oliven, grovt kuttet
ca 100 g kålrot, tynne strimler eller flak
1/2 eller 1 liten rødløk (sjalottløk)
1 dl finhakket persille (en håndfull)
1 dl finhakket koriander (en håndfull)
1 - 2 finhakket hvitløksfedd, kan sløyfes
Dressing: Saften av 1/2 sitron
4 ss extra virgin olivenolje
1 ss eplecidereddik, kan sløyfes
1 - 2 ss honning, annen søtning
1 ts dijon sennep
Salt
1/2 ts chiliflakes / cayennepepper, kan sløyfes
Tilberedning:
Finn frem kålrot og skrell delen du skal bruke. Skjær av tynne skiver og bruk mandolin eller ostehøvel på disse slik at du lager strimler.
Legg kålrot, kikerter, bønner, oliven, rødløk, urter og hvitløk i en serveringsbolle. Sett til side.
Tilsett alle ingrediensene til dressingen i en krukke eller bolle og rist eller visp til alt er godt blandet. Smak til med salt, surhet og sødme.
Hell dressingen på salaten og bland godt, la stå i minst 30 minutter før servering.
Nyt på ristet surdeig, eller bare for seg selv.
Oppbevar eventuelle rester i en lufttett glassbeholder i kjøleskapet i opptil 6 dager.
