Quinoasalat med spinatdressing
I denne salaten kan du variere mellom grønnsaker og frukt i sesong, det du har hjemme og andre foretrukne råvarer. Salat er en fin måte å bruke rester på.
Ofte oppstår oppskrifter utifra hva jeg finner hjemme, så om du ikke har alle ingrediensene tilgjengelig så kanskje du har en erstatning, noe som vil fungere like godt eller kanskje til og med bedre enn den opprinnelige oppskriften. Go for it!
Quinoasalat
- med ovnsbakte gulrøtter, kikerter og spinatdressing
4 porsjoner
Ingredienser:
2 dl quinoa
1/2 buljongterning
1 boks kikerter
2 - 3 store gulrøtter (søtpotet)
1 rødløk
1/4 rødkål / annen kål
1 agurk
1 eple
Purre/vårløk (kan sløyfes)
Jalapeños, juster mengde etter ønsket styrke
Olivenolje
Paprikakrydder
Spisskummen
En håndfull finhakket mynte (koriander, basilikum, persille).
Dressing:
3 håndfull spinat eller 3 - 4 frosne kuber
1 dl olivenolje
2 hvitløksfedd
1 ss tahini (nøtter/gresskarkjerner)
1/2 sitron / 2 korker med eplecidereddik
salt og pepper
1 ts dijonsennep (kan sløyfes)
Har du litt rømme eller en yoghurtslant, mer urter? Sleng det i dressingen.
Tilberedning:
Kok opp vann med buljong til quinoa. Følg anvisningen på pakken.
Sett ovnen på 200 grader
Vask/skrell gulrøttene og skjær i staver/terninger
Tørk kikertene i et kjøkkenhåndkle eller la de renne godt av seg.
Fordel kikertene og gulrøttene på hver sin side av et stekebrett og hell over litt olivenolje, krydre med salt, pepper, paprika, spisskummen og evt annet krydder du ønsker. Du kan også legge gulrøttene og kikertene i ulike boller og blande dem med olje og krydder på forhånd.
Sett stekebrettet inn i ovnen. Etter 15 min er nok kikertene klare, om du hører de popper vet du at de er ferdige. Legg disse i en skål og sett inn gulrøttene igjen, la de stå i 15 min til.
Kutt opp resten av grønnsakene/frukten til salaten og kjør alt av ingrediensene til dressingen i en blender.
Finn frem en stor bolle. Ha i quinoa, bland inn kikertene, urter, salt, pepper og evt litt sitron og olivenolje
Tilsett deretter resten av ingrediensene, hell over dressingen, bland godt og smak til med salt og pepper.
Topp gjerne med ristede nøtter/pinnekjerner og fetaost. Nam!
Enjoy!
