Rødbet- og blåbærmuffins

10 - 12 stk

Ovn: 190 grader

Du kommer til å bli positivt overrasket over disse saftige muffinsene både med og uten ostekrem. Please, make it! Disse kan spises til frokost, mellommåltid, dessert, som lunsj - ja når som helst. Har du ferdigkokte rødbeter går det fortere.

Det ble godt med ostekrem, men kan også fint spises uten - lettere å ha i nisteboksen. Du kan også tilsette sjokolade i deigen om du ønsker det.

---

Ingredienser:

• 1 stor rødbete / 2 medium (ca 200 - 250 g), kokt og skrelt

• 2 egg (banan)

• 1 dl melk

• 0,5 dl olivenolje / annen olje

• 1 eple / 0,5 dl eplejuice, kan sløyfes

• 1 dl yoghurt (gresk, naturell) / creme fraiche

• 3 ss honning / sukker (mer sukker om du ønsker søtere)

• 1 - 2 dl blåbær / bjørnebær / bærmiks

• 4 dl finmalt hvetemel (sammalt)

• 2 ts bakepulver

• 1 ts vaniljesukker

• 1/2 ts salt / 2 klyper havsalt

• 1/2 ts kanel, valgfritt

Ostekrem: 

• 50 g smør, mykt

• 100 g kremost (naturell)/ creme fraiche

• 250 g melis

• en skvis sitron, valgfritt

• Finhakket fersk rosmarin / timian / mynte (1 ts tørket), valgfritt

Vis full størrelse

Vis full størrelse

Vis full størrelse

Vis full størrelse

Tilberedning:

1. Om du ikke har ferdigkokte rødbeter - starter du med dette først. Rødbetene skal kokes i ca 1 time, avkjøl og deretter fjern skallet.

2. Bland rødbeter, egg, melk, olje, eple, yoghurt, honning og alt annet flytende i en blender og kjør til alt blir en jevn masse.

3. Bland alt det tørre i en bolle og hell deretter over rødbetmiksen og blåbærene - vend inn med en sleiv eller slikkepott. Nøkkelen til saftige og forhåpentligvis luftige muffins er å ikke overmikse. Bland til akkurat kombinert.

4. Bruk muffinsformer eller smør et muffinsbrett med smør/olje.

5. Øs muffinsrøren i formene og stek i forvarmet ovn på 190 grader i 20 - 25 minutter.

6. Muffinsene skal være litt myke i midten når du tar dem ut, da de vil steke videre. Sjekk med en tannpirker eller gaffel.

7. La muffinsene avkjøle og sette seg før du tar et jafs.

8. Ha muffinsene som de er eller topp med ostekrem.

9. Ostekrem: 1) Visp smør, så kremost og melis til det blir luftig og kremet. 2) Varm alt forsiktig i en gryte og rør til kremen tykner, eller la kremen bli kald (evt litt i kjøleskapet) før du tar den på muffinsen.

10. Holder seg i kjøleskapet i opptil 5 dager, frysa i 2 - 3 mnd.

Håper det smaker! 

---