Rødbet- og blåbærmuffins

Vis full størrelse

Vis full størrelse

Vis full størrelse

Vis full størrelse

Rødbet- og blåbærmuffins

10 - 12 stk

Ovn: 190 grader

Du kommer til å bli positivt overrasket over disse saftige muffinsene både med og uten ostekrem. Disse kan spises til frokost, mellommåltid, dessert, som lunsj - ja når som helst. Har du ferdigkokte rødbeter går det fortere.

Det ble godt med ostekrem, men kan også fint spises uten - lettere å ha i nisteboksen. Du kan også tilsette sjokolade i deigen om du ønsker det.

---

Ingredienser:

• 1 stor rødbete / 2 medium (ca 200 - 250 g), kokt og skrelt

• 2 egg (banan)

• 1 dl melk

• 0,5 dl olivenolje / annen olje

• 1 eple / 0,5 dl eplejuice, kan sløyfes

• 1 dl yoghurt (gresk, naturell, kokos) / creme fraiche

• 3 ss honning / sukker

• 1 - 2 dl blåbær

• 4 dl sammalt hvetemel

• 1 ts bakepulver

• 1 ts vaniljesukker

• 1/2 ts salt

• 1/2 ts kanel, kan sløyfes

Ostekrem: 

• 50 g smør, mykt

• 100 g kremost (naturell)/ creme fraiche

• 250 g melis

• Finhakket fersk rosmarin / timian / mynte, valgfritt

Tilberedning:

1. Om du ikke har ferdigkokte rødbeter - starter du med dette først. Rødbetene skal kokes i ca 1 time, avkjøl og deretter fjern skallet.

2. Bland rødbeter, egg, melk, olje, eple, yoghurt, honning og alt annet flytende i en blender og kjør til alt blir en jevn masse.

3. Bland alt det tørre i en bolle og hell deretter over rødbetmiksen og blåbærene - vend inn med en sleiv eller slikkepott. Nøkkelen til saftige og forhåpentligvis luftige muffins er å ikke overmikse. Bland til akkurat kombinert.

4. Bruk muffinsformer eller smør et muffinsbrett med smør/olje.

5. Øs muffinsrøren i formene og stek i forvarmet ovn på 190 grader i 20 - 25 minutter.

6. Muffinsene skal være litt bløte i midten når du tar de ut - da de ettersteker litt. Sjekk med en tannpirker eller gaffel.

7. La muffinsene avkjøle og sette seg før du tar et jafs.

8. Ha muffinsene som de er eller topp med ostekrem.

9. Ostekrem: start med å vispe smør, deretter ha i kremosten og melis til slutt. Visp til luftig og kremete. Eller varm alt forsiktig i en gryte - rør godt og vent til kremen tykner.

10. Holder seg i kjøleskapet i opptil 5 dager, frysa i 2 - 3 mnd.

Håper det smaker!

---