Rosa vintersalat
Vintersalat full av næring og smak med noen av de norske grønnsakene vinteren har å by på. Salaten er god å spise som den er, men også som sidekick til middagen.
Tips:Tilsett gjerne feta, geitost eller snøfrisk.
Tilsett appelsin og granateple
Nydelig til fiskeburger toppet med litt chilimajones.
Rødbet og gulrot kan også ovnsbakes for variasjon.
Passer godt til litt tyngre kjøttretter.
Godt i en lefse med falafel eller til taco.
Doble oppskriften om nødvendig og ha til flere av middagene i løpet av uka eller til lunsj.
Ingredienser:
1/4 hodekål/rødkål, mandolin eller kutt i tynne strimler
1 rødbete, mandolin eller raspet
2 gulrøtter, mandolin eller raspet
1 løk, kutt i hålvmåner eller ringer
1 boks kikerter/grønne linser/bønner, kan sløyfes
100 g ukokt quinoa (byggryn/havreris/bulgur - din favoritt), kan sløyfes
Bunt persille
Sesamfrø, gresskarkjerner, andre frø - gjerne ristet
Dressing:
Saften av 1 sitron
Saften av 1 appelsin, kan sløyfes
1/2 dl olivenolje
2 ss eplecidereddik
1 - 2 ss honning/sukker
2 ts dijon sennep
2 gode klyper salt og pepper
Tilberedning:
Start med å lage dressingen (smak til) og tilbered quinoa/byggryn.
Kutt kål, gulrot og rasp rødbeten.
Bland quinoa, kål, gulrot og rødbeten i en bolle - tilsett ca 1/2 dl olje og to gode klyper salt og bland godt.
Tilsett resten av ingrediensene i bollen - hell over dressingen og bland godt. Smak til med salt og pepper.
Topp med frø og kjerner.
Håper det smaker! 
