Sommersalat med asparges, nektarin og mozzarella
Bruk salaten som utgangspunkt og varier eller pluss på med alt sommeren har å by på av frukt og grønnsaker.
Ingredienser:
ca 10 grønne asparges / brokkolini
1/2 - 1 agurk, kan sløyfes
6 stor reddik
2 - 3 nektariner
ca 100 g ruccola / grønnkål / bladgrønnsaker
1 håndfull sukkererter, kuttet i små skiver på langs eller tvers (de norske kan spises rå, men de fra utlandet må varmebehandles)
1 håndull finhakket gressløk / persille / andre ferske urter eller blomster
ca 70 g pistasjnøtter / valnøtter / pinjekjerner, ristet og grovhakket
2 x mozzarella / burrata / grillet norsk stekeost
Forslag til andre ingredienser: jordbær, tomater, eple, blåbær, fetaost, granateple, bjørnebær, mynte, oliven, vannmelon, fersken, linser. Forslag?
Vinaigrette5 - 6 ss kaldpresset olivenolje
Saften av 1 sitron (liten) + skall om økologisk
2 ss honning / annen søtning
1 ts dijon sennep, kan sløyfes
1 raspet hvitløk, kan sløyfes
1 - 2 ss balsamico (vineddik eller kremet) / eplecidereddik
Salt + pepper
Tilberedning:
Sett stekeovnen på 200 grader.
Lag dressingen og smak til med evt mer honning, olivenolje, salt + pepper eller eddik. Den blir bedre av å stå litt.
Vask aspargesen og brekk av den nederste delen av stilken med hendene. Sleng i en ildfast form med 2 ss olivenolje og litt salt. Gni inn oljen og saltet. Sett inn i ovnen i ca 8 - 10 min til gylne.
Vask og kutt agurk, reddik og nektarin i tynne skiver eller bruk mandolin.
Ta ut aspargesen, la de avkjøle seg og kutt opp.
Finhakk urter og rist nøttene.
Bland alle grønnsakene og halvparten av urtene i en bolle eller på et fat og hell over dressingen. Bland godt og topp med mozzarella, nøtter, urter og gjerne kremet balsamico.
Håper det smaker!
