Tomat, tofu og syltet rødløk
Smaksrike tomater i sesong, sprø tofu, rakettsyltet rødløk, ferske urter, ris badet i gurkemeie. Nam!
Denne retten går relativt raskt. Serveres her med ris, men kan også serveres med brød eller lefser. Her kan man også variere grønnsaker og smak.
Sprø tofu med tomat, lime og spinat
- toppet med rakettsyltet rødløktil 2 personerIngredienser:
1 rødløk, bruk mandolin eller kutt i tynne runde skiver/halvmåne
1 ss eplecidereddik
1 ts sukker
1 pakke fast tofu (270g) naturell
2 dl solsikkeolje (til fritering i stekepanne)
2 ss maizena
1 gul løk, finhakket
4 fedd hvitløk, finhakket
Olivenolje
1 økologisk lime, skall og saft
1 ss spisskummen
2 ss tomatpure
250 g cherrytomater, delt i to
2 dl vann
200 g spinat
Fersk persille (her brukte jeg også gressløk)
Salt og pepper
Tilberedning:
Start med å presse ut overflødig vann av tofuen. Bruk tørkepapir/kjøkkenhåndkle.
Deretter skal du rakettsylte rødløken. Kutt opp og ha i en liten bolle. Tilsett eddik, sukker og en klype salt. Vend inn med hendene og sett til siden.
Kutt tofuen i terninger (ca 2x2cm), ha i en form eller bolle. Vend alle terningene i maizena og litt salt. Varm opp solsikkeolje/annen nøytral olje til middels høy varme og tilsett tofuen. Stek i ca 4 minutter på hver side til du ser de har blitt gylne/lysebrune med sprø skorpe - legg over på tørkepapir.
Stek løk og hvitløk i olivenolje på medium-høy varme. Løken skal bli myk og lett brunet.
Tilsett deretter tomatpure, lime, spisskummen, salt, pepper og stek i 2 minutter før du tilsetter cherrytomatene og vann. La det koke til det tykner og tomatene er myke. Ca 10 min.
Senk varmen, tilsett tofu og urter , vend inn i sausen. Tilsett spinat i omganger og la det falle litt sammen før du tar av platen. Smak til med salt og pepper.
Topp med mer urter og syltet rødløk.
Ris Her kokte jeg 1 pose fullkornsris sammen med 1 pose hvit ris. I kokevannet hadde jeg 2 ss gurkemeie, 1 ts salt og litt olje.
Håper det smaker! 
Oppskrift er inspirert av Noor Murad's “black lime tofu”.