Enkel og forfriskende nudelsalat
Toppet med sprø agurk, koriander, bønnespirer, tofu og nydelig dressing. Perfekt som kald middag eller lunsj. Bytt ut tofu med en annen proteinkilde hvis du ønsker.
4 porsjonerIngredienser:
300 - 400 g nudler (udon, soba, glass, instant)
1 agurk, kuttet i staver eller tynne strimler
100 - 200 g bønnespirer
200 - 300 g fast tofu
1 - 2 håndfull koriander (ca 20 g), finkuttet
2 - 3 håndfull spinat, kuttet i strimler
4 ss sesamfrø
Forslag: vårløk, edamame, kimchi, hakkede peanøtter, sukkererter. Har du andre forslag?
Dressing: 4 ss soyasaus
Saften av 2 lime
1 ss risvineddik / mirin
2 ss sesamolje
4 ss vann
1 - 2 ts chiliolje (finhakket fersk chili / sriracha/ gochujang)
1 ss agave / sukker
1 finhakket hvitløksfedd, kan sløyfes
2 ts fersk ingefær, kan sløyfes
2 - 3 ss peanøttsmør, kan sløyfes
Sånn gjør du?
Start med å presse ut overflødig vann av tofuen. Pakk inn i tørkepapir eller kjøkkenhåndkle. Legg gjerne noe tungt på toppen (en bok?).
Bland ingrediensene til dressingen i en skål og smak til. Sett til side.
Rist sesamfrøene i en panne til de er gylne og avkjøl.
Varm opp en stekepanne på middels-høy varme og tilsett 3 ss olje. Riv tofuen i biter. Dette gir mer stekeflate. Stek tofuen til den blir gyllen, og krydre med litt salt og pepper.
Kok nudlene som anvist på pakken. Skyll under kaldt vann og sett til side.
Kutt agurken i tynne staver eller i halvmåner etter å ha fjernet frøene, og legg dem i en stor bolle.
Kok opp vann, blancher bønnespirene i 30 sekunder, og overfør dem til kaldt vann for å avkjøle før du har dem over i et dørslag.
Grovhakk korianderbladene, finhakk stilkene og ha i bollen med agurken.
Tilsett dressingen og resten av ingrediensene til agurkbollen og bland godt.
Avslutt gjerne med litt ekstra sesamolje.
Håper det smaker! 
