Enkel og frisk nudelsalat
Toppet med sprø agurk, koriander, bønnespirer, tofu og nydelig dressing. Perfekt som kald middag eller lunsj. Bytt ut tofu med en annen proteinkilde hvis du ønsker.
4 porsjoner
Ingredienser:
300 - 400 g nudler (soba, glass, udon, instant)
1 agurk, kuttet i staver eller tynne strimler
100 - 200 g bønnespirer
200 - 300 g fast tofu
1 - 2 håndfull koriander (ca 20 g), finkuttet
2 - 3 håndfull spinat, kuttet i strimler
4 ss sesamfrø
Forslag: vårløk, raspet gulrot, mango, hakkede peanøtter, sukkererter. Har du andre forslag?
DRESSING: 4 ss soyasaus
Saften av 2 lime
1 - 2 ss risvineddik / mirin
2 ss sesamolje
4 ss vann
1 - 2 ts chiliolje (finhakket fersk chili / chiliflakes / gochujang)
1 ss agave / sukker
2 finhakket hvitløksfedd
1 ss fersk raspet ingefær
Valgfritt: 2 - 3 ss peanøttsmør
Sånn gjør du:
Start med å presse ut overflødig vann av tofuen. Pakk inn i tørkepapir eller kjøkkenhåndkle. Legg gjerne noe tungt på toppen (en bok?).
Bland ingrediensene til dressingen i en skål og smak til. Sett til side. Jeg synes det blir to forskjellige dressinger med og uten peanøttsmør. Begge er gode på hver sin måte.
Rist sesamfrøene i en panne til de er gylne og avkjøl.
Varm opp en stekepanne på middels-høy varme og tilsett 3 ss olje. Riv tofuen i biter. Dette gir mer stekeflate. Stek tofuen til den blir gyllen, og krydre med litt salt og pepper. Tilsett gjerne litt ingefær og hvitløk om du ønsker.
Kutt agurken i tynne staver eller i halvmåner etter, og legg dem i en stor bolle.
Kok opp vann, blancher bønnespirene i 30 sekunder, og overfør dem til kaldt vann for å avkjøle før du har dem over i et dørslag.
Kok nudlene som anvist på pakken. Skyll under kaldt vann og sett til side.
Grovhakk korianderbladene, finhakk stilkene og ha i bollen med agurken.
Tilsett dressingen og resten av ingrediensene til agurkbollen og bland godt.
Avslutt gjerne med litt ekstra sesamolje.
Håper det smaker!
