Spinat - og ertepesto

Nydelig som pålegg, i en lefse, til grillings, på pasta eller til en salat.

Ingredienser:

250 g grønne erter /edamame
100 - 150 gram spinat (frossen/fersk), kan også bruke ruccola
3 hvitløksfedd
Saften av 1 sitron (lime)
0,5 dl olivenolje
1 ss eplecidereddik / balsamico
1 ss honning/agave
Salt + pepper
50 g gresskarkjerner / pinjekjerner (ristet)
1 håndfull ferske urter: mynte, gressløk, basilikum, koriander
50 g parmesan, kan sløyfes

Tilberedning:

Hell varmt vann over ertene om de er frosne eller kok i 1 min.
Ha alt i en blender. Ikke kjør pestoen for lenge, konsistensen kan gjerne være litt grov.
Fyll på med mer olivenolje eller bittelitt vann om du trenger.

Stekt artisjokk - ha litt olje i en stekepanne, medium varme . Stek artisjokkene til de blir møre og litt gylne, gjerne med hvitløk og krydre med salt, pepper og litt chiliflakes.