Spinatpannekaker

Fyll med søtt eller salt

Disse pannekakene passer til alle døgnets tider. Ta vare på røren om du ikke steker alt og ha tilgjengelig i løpet av uka eller ta med på tur. Fyll pannekakene med det du måtte ønske! Her serveres pannekakene med ricotta og salat av rødløk, tomat og hvite bønner i en deilig vinaigrette. Høres det godt ut?

---

Spinatpannekaker

8 - 10 stk 

• 100 - 150 g spinat (frossen/fersk)

• 4 egg

• 4 dl valgfritt mel (havremel, sammalt, hvete, bland ulike typer, kikertmel)

• 5 dl melk

• 1 ts salt

• Ferske urter om du har (persille, basilikum)

1. Ha alle ingrediensene i en blender.

2. Når røren er ferdig lar du den stå i 30 minutter før du begynner å steke.

3. Stek pannekakene i litt olje eller smør i ca 2 minutter på hver side på medium - høy varme.

4. Fyll med kremost (cottage cheese, ricotta, mozzarella, crème fraiche), salat, urter, søt balsamico, en klype salt, parmesan og gjerne ristede pinjekjerner eller andre nøtter.

---

Bønnesalat med vinaigrette

• 1 rødløk

• Ca 200 g cherrytomater

• 1 boks hvite bønner

• Ferske urter

Vinaigrette

• 0,5 dl olivenolje (extra virgin)

• Saften av 1 sitron + skall om økologisk

• 1 ss eplecidereddik, kan sløyfes

• 1 ss honning/agave/sukker

• Salt + pepper

• 1 ts dijon sennep, kan sløyfes

• 1 ts harissapaste, kan sløyfes

1. Bland alt til vinaigretten i en salatbolle.

2. Kutt rødløk og tomater, hakk urter og skyll bønnene. Ha alt deretter i bollen med vinaigretten og bland godt. La stå i minst 15 min.

Håper det smaker! 

---