Pannekake med hummus, rødløksalat, purre- og spinatblanding
Ah, wow! Disse elementene er ikke bare enkle og smakfulle, men de er også geniale å ha i kjøleskapet. Jeg har virkelig falt for denne retten som bare dukket opp ut av det blå. Den er så full av smak og næring! Du må lage denne retten! Start med å lage hummus, så går du videre til pannekakerøren. Og vet du hva? Du kan til og med forberede dette dagen før, sammen med den deilige rødløksalaten. Det blir knallbra!
Pannekake: oppskriften her består kun av mel, melk og kikertlake. Du kan anvende din egen oppskrift på pannekaker, bruke lefser, flatbrød eller rett og slett en ristet brødskive.
Hummus: dette må være den mest fantastiske hummusen jeg har laget hittil. Oppskriften kommer fra Meliz Berg (@melizcooks). Jeg har også innsett at kvaliteten på både tahini og kikertene kan ha en betydelig innvirkning på smak. Personlig opplever jeg kanskje den største forskjellen med tahini, men en kollega fra Syria fortalte meg at den aller beste hummusen får man ved å legge kikertene i bløt over natten og koke dem selv. God tahini bør ha en fyldig, kremete og nøtteaktig smak, og den skal være delikat nok til å nytes direkte fra boksen. Konsistensen skal være lett klissete, men ikke overdrevet. Det er normalt å finne et lag med olje på toppen, så husk å røre godt før bruk for å blande ingrediensene.
Rødløksalat: denne lette salaten har blitt en yndling å ha tilgjengelig i kjøleskapet. Jeg kjøper ofte rødløk når jeg handler, siden det er en mye brukt ingrediens, men noen ganger blir det for mange, og da er denne salaten (og ellers) helt ideell å tilberede. Den passer til alle retter.
Purre - og spinatblanding: denne blandingen kan brukes til pasta, på en ristet skive med egg og hollandaise, som siderett til middagen. Anbefaler å ha den i arkivet.
INGREDIENSER:
HUMMUS
2 x 400g bokser / 1 x 600g glass / ca. 250g tørkede kikerter som er bløtlagt over natten og kokt
2 hvitløksfedd
5 ss tahini
2 - 3 ss olivenolje
1/2 ts salt
60ml ferskpresset sitronsaft
Forslag til topping: Olivenolje, anbefales
Fersk persille
Krydder: paprika, sumak, chili
Sesamfrø
Finkuttet salat av agurk, rødløk og tomat
Sorte oliven
Putt noen av kikertene til side for topping, og ha deretter resten i en blender sammen med noen spiseskjeer av kikertvannet (fra koking eller fra boks). Tilsett de øvrige ingrediensene og kjør alt sammen i blenderen.
Hvis blandingen blir for tykk, kan du spe med litt mer kikertvann eller olje. Kjør blandingen på nytt, smak til, og juster med ekstra salt eller sitron for å oppnå en silkemyk konsistens.
Ringle over olivenolje, strø på krydder og finhakket persille.
PANNEKAKER
8 - 10 stk 6 - 7 dl melk
4 dl mel (valgfritt)
Kikertlake fra 1 boks (ca 2 dl)
En klype salt
Forslag: sukker, urter
Bland mel og salt i en bolle. Tilsett halvparten av melken og kikertlaken, og visp godt. Deretter tilsetter du resten av melken og visper igjen. Kikertlaken kan gjøre røren litt fluffy om du visper godt, så gjerne det.
Tilsett røren mer melk/mel om du trenger. La røren stå i minst 30 minutter før steking.
Varm en non-stick stekepanne til middels varme +. Rør en gang til i røren før du steker, gjerne i smør (det liker jeg best). Stekes på den ene siden til den blir gyllen rundt kanten før du snur den. Den første pannekaken blir aldri perfekt, så den bør spises med én gang ;).
RØDLØKSALAT
2 - 3 rødløk, skjær i tynne skiver eller bruk mandolin
1 håndfull finhakket persille (du kan også bruke koriander/mynte eller en mix)
2 ss sumak
2 - 3 ss kaldpresset olivenolje
2 klyper salt
Hakk rødløken og ha den i en mellomstor bolle. Tilsett de andre ingrediensene og bland godt. La stå en stund før servering, til du ser løken mykner. Ha gjerne litt sitronsaft på toppen om du har.
PURRE- OG SPINATBLANDING
1 ss smør
1 mellomstor purre, skåret i runde skiver på ca. 1 cm tykkelse (+ litt av den grønne delen også)
1 - 2 hvitløksfedd, finhakket
2 - 3 håndfull spinat
En skvis sitron + sitronskall om økologisk
Krydder: 1 ts oregano + 1 ts sumak (spisskummen, timian, za'atar)
Salt + pepper
Smelt en klump smør i en stekepanne eller kjele på middels varme. Tilsett purre og krydre med salt (ikke om smøret er tilsatt salt).
Dekk med lokk og la purren surre i 7-8 minutter, rør om av og til, til den er myk, mør og begynner å bli brun. Tilsett hvitløk, sitronskall og valgfritt krydder, la det koke uten lokk i omtrent 2 minutter, mens du rører ofte.
Sett på lav varme, tilsett spinat, sett på lokk igjen, rør innimellom og la spinaten falle sammen. Ta kjelen av varmen, rør inn sitronsaften og smak til med salt og pepper. Sett til side.
